El Menudo o Pancita es un platillo tradicional mexicano que ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta sopa, preparada con tripas de res en un caldo sazonado, es un auténtico manjar que te transportará a México con cada cucharada. En esta receta, te mostraré cómo preparar un delicioso Menudo en casa. ¡Sigue leyendo y descubre cómo hacerlo!
Ingredientes:
Para el caldo:
- 1 kg de panza de res (tripas)
- 1 kg de patas de res
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 5 chiles guajillos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- Aceite de cocina
Para servir:
- Limones
- Cebolla finamente picada
- Orégano
- Tortillas de maíz
Instrucciones:
- Preparación de las tripas y patas:
- Lava cuidadosamente las tripas y patas de res en agua fría.
- En una olla grande, coloca las tripas y las patas, agrega la media cebolla, los 4 dientes de ajo y suficiente agua para cubrir todo.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna y las tripas estén bien cocidas. Asegúrate de retirar la espuma que se forme en la superficie.
- Preparación de la salsa:
- Tuesta los chiles guajillos y pasilla en una sartén caliente sin aceite hasta que estén fragantes. Luego, quítales las semillas y remójalos en agua caliente durante unos 15 minutos antes de escurrirlos.
- En una licuadora, combina los chiles remojados, los dientes de ajo, la media cebolla, el orégano, el comino y sal al gusto. Agrega un poco de agua y licúa hasta obtener una salsa suave.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite y vierte la salsa. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo constantemente hasta que la salsa espese y adquiera un color más oscuro.
- Combinación del caldo y la salsa:
- Una vez que la carne esté cocida, retira las tripas y las patas de la olla. Córtalas en trozos pequeños y añádelas nuevamente al caldo.
- Vierte la salsa sobre la carne y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos para que los sabores se mezclen a la perfección.
- Servir:
- Sirve el Menudo caliente en platos hondos y ofrécelo acompañado de limones, cebolla finamente picada, orégano y tortillas de maíz.
El Menudo o Pancita es una verdadera joya de la cocina mexicana. Ahora que tienes esta receta tradicional, puedes disfrutar de este plato en la comodidad de tu hogar. Si deseas ver el proceso en video paso a paso, te invito a visitar este enlace: Video Menudo o Pancita.
¡Buen provecho y disfruta de este delicioso platillo lleno de tradición y sabor!